קהיר הוא רפרפת המוגשת צוננת.  לרפרפת הזו טעם מופלא ומרקם קטיפתי, אחד מהדברים הטעימים שהכנתי לאחרונה. קהיר מקורו בהודו,  קיים קהיר על בסיס אורז (מתכון כאן) וגם קהיר של אטריות דקיקות שיוגש לרוב באירועים מיוחדים. 

לפני שנתחיל עם המתכון – כמה מילים על אורז בסמטי שעליו מבוסס הקינוח:  אזורי גידול של האורז בהודו הם הנרחבים ביותר בעולם.

כ-600 זנים של אורז גדלים בהודו, אך האורז הבסמטי נטוע על פני רוב השטח, בעיקר בגבול עם פקיסטאן ולרגלי הימלאיה.

האורז "בסמטי" נחשב למלך האורז ופירושו "מבושם" בזכות הבסומת המיוחדת שלה, שנהוג לתאר כריח של "עץ  שרוף על-ידי השמש והפרחים". תנאי הגידול של האורז הבסמתי קפדניים מאוד וכמו יין טוב גם הוא עובר תהליך של יישון של לפחות שנה אחרי הקציר, אשר מפתח את טעמיו.

מתאים ל- 6 מנות

הרכיבים:

• 5 גרם אורז בסמטי
• 1.5 ליטר חלב
• מקל קינמון
• 50 גרם צימוקים
• 1/2 כפית הל טחון (עדיף כתוש טרי)
• 100 גרם אבקת סוכר
• 150 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כף מי ורדים (או 2 טיפות תמצית ורדים)
• לעיטור: פיסטוקים,  4 חוטי זעפרן מושרים בכף מים, שקדים קלויים

אופן ההכנה:

הערות ותוספות

• בכדי להביא טעם מיוחד ואותנטי, אפשר לקלות את השקדים והפיסטוקים המחבת עם מעט חמאת ג'הי (או סמנה) לפני שמוסיפים אותם לאורז.
• אפשר להשתמש דווקא באורז עגול, מי שחפץ במרקם יותר רך ותפוח
• יש שמוסיפים לחלב כף שקדים טחונים וכף קוקוס, זה גם טעים, כדאי לנסות