כל מי שאוהב מאפים ממולאים שיקום! (קמתי ראשונה)
אני מאוד אוהבת את השילוב של תרד וגבינות ולכן אהבתי במיוחד את הגוזלם התורכי, יש כאן יחס מושלם בין הבצק למלית (ולא כמו אותם המאפים שמחפשים איפה מסתתרת המלית) וכך אפשר להנות מכל ביס.
עוד נקודה לטובת הגוזלם באה בזה שהוא בעצם "נאפה" במחבת, ממש כמו חביתייה, שנאמר: צ'יק צ'ק במחבת.
8 גוזלם
הרכיבים:
לבצק:
- 500 גרם (3.5 כוסות) קמח
- 1 כף שמרים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 300 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה רכה
למלית:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל פרוס
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 חבילות (בערך 500 גרם) של עלי תרד (אפשר גם מנגולד ללא החלק הלבן) שטופים היטב חתוכים גס
- חופן פטרוזוליה קצוצה
- כף עלי נענע קצוצים
- 1 כפית פתיתי צ'ילי גרוס (אפשרות)
- מלח
- פלפל שחור
- 250 גרם גבינת פטה מפוררת
לטיגון:
- שמן זית ומעט חמאה
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: לשים את כל המצרכים לבצק גמיש 10 דקות. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף מעט חלב, ואם הוא רטוב מדי תוסיפו כף או שתיים קמח, הבצק צריך להיות נעים ללישה (בודקים אחרי 5 דקות לישה כדי להתרשם מהמרקם). מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כ- שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים ולשים כל פיסה לכדור.
- מכינים את המלית: מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד שהם שקופים, מוסיפים את עלי התרד (או המנגולד) ומערבבים 2-3 דקות. מכבים את האש, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
- מטגנים וממלאים: לוקחים כדור אחד ומרדדים אותו על משטח מקומח היטב עד שהוא דק ועגול, בקותר של המחבת. כדאי לרדד את הכדורים בהדרגה, כל פעם כדור אחר, ומפעם לפעם הם יפתחו יותר ויותר.
מחממים את השמן ואת החמאה במחבת על אש בינונית ומעבירים את הבצק המרודד אליו. מסדרים על מחציתו שמינית מהמלית ומקפלים את המחצית השניה על המלית, לצורת חצי עיגול. כשהצד התחתון מוזהב הופכים את המאפה ומטגנים עוד 2-3 דקות עד שגם צד זה יהיה זהוב. מגישים חם.
הערות:
- ניתן להכין מראש, להקפיא ובזמן ההגשה מפשירים על השיש ומחממים במחבת עם טיפה שמן
- אפשר להחליף את גבינת הפטה בגבינת קשקבל מגורדת, זה הולך מצויין גם כן
