אני אוהבת נתחים שנפרסים דק, יש בהם משהוא חגיגי, לא?
אז הנה, אני מציעה לכם הפעם מתכון לחזה הודו, אנין, אלגנטי ומיוחד המשלב טעמים קצת מתקתקים בריח נפלא של הדרים. אהבנו את המנה הזו גם חמה אבל לא רק, למחרת על פרוסת לחם, כמו פסטרמה, הוא היה ממש טעים!
הרכיבים:
- חצי חזה של הודו נקבה, (צד אחד, בערך 1 ק"ג)
משרה
- כוס מיץ תפוזים
- 2 כפות סוכר
- גבעול רוזמרין
- 2 שיני שום פרוסות
- 1/4 כוס שמן זית
- קליפה מגורדת מתפוז אחד
- פלפל שחור גרוס
קרמל תפוזים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כוס מיץ תפוזים
- קליפה מגורדת מתפוז אחד
ציפוי:
- 1/2 כוס אגוזים גרוסים
- 1/4 כוס עלי תימין טרי
אופן ההכנה:
- משרים את הנתח: מערבבים בקופסא עם מכסה את חומרי המשרה ואת נתח החזה. סוגרים ושומרים במקרר בין 12 ל- 24 שעות. מדי פעם הופכים את הנתח.
- מכינים קרמל תפוזים: מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה על התחתית של סיר ומחממים על אש קטנה. ברגע שכל הסוכר הופך לנוזל, מרחיקים את הסיר מהאש, יוצקים עליו בזהירות את מיץ התפוזים, מוסיפים את גרידת התפוז, מחזירים לאש ומבשלים על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב, עד שכל גושי הסוכר הקשים נמסים. מכבים ושומרים.
- אופים ומצפים את הנתח שלב ראשון: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מעבירים את הנתח עם המשרה לתבנית אפיה, מכסים בנייר כסף ואופים 30 דקות. מוציאים את התבנית, מרטיבים את הנתח במיצי הצלייה, סוגרים שוב ואופים עוד 20 דקות.
- המשך אפיה: מסירים את הנייר ויוצקים על הנתח את קרמל התפוזים. מערבבים את האגוזים עם התימין, מהדקים את התערובת על נתח החזה. אופים עוד 10 דקות בלי כיסוי, מוציאים מהתנור, מכסים ונותנים לנתח לנוח 10 דקות.
- להגשת המנה: פורסים את נתח החזה לפרוסת דקות, מסדרים אותן בצלחות הגשה, יוצקים את הרוטב על הפרוסות ומגישים.
הערות:
- חזה הודו נחשב לבעל איכויות תזונתיות רבות, לכן כדי לשלב אותו בתפריט לעיטים יותר קרובות, מה גם שהוא יכול להיות מאוד טעים (אני אומרת את זה כיוון שאנחנו לא גדלנו אל אכילת הודו בבית, ובהתחלה מאוד הסתייגתי)
- כפי שרואים בתמונה, הגשתי את המנה שלי עם ברוקולי – תחילה אידיתי אותו ואז יצקתי עליו מעט מרוטב הצלייה. אפשר להגש כמובן לצד כל ירק (שעועית ירוקה למשל), אורז, בורגול ופירה וכו.
