העוף מבושל בתערובת של בצלים מקורמלים, תבלינים אופיינים למטבח המרוקאי ואגסים בסירופ. מתקבלת עוף רך שנופל מהעצם בטעם מתוק ופיקנטי יחד. ללימון הכבוש שמוסיפים לתבשיל תפקיד חשוב – הוא מאזן את המתיקות ונותן עוד רובד של טעמים.
8 מנות
הרכיבים:
עוף
- 8 שוקי עוף (או חלקים אחרים)
- 1/4 כוס שמן
- 2 בצלים פרוסים
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית זינג'ביל יבש
- 4 עלי דפנה
- 1 לימון כבוש חתוך לשמיניות (אפשרות)
אגסים
- 4 אגסים
- 1/2 כוס מים
- 3 כפות דבש
- 1 כפית מי פריחת תפוזים (מי זהר)
- 1 כף שומשום קלוי
אופן ההכנה:
- מכינים את העוף: מכניסים לסיר רחב את השמן, הבצלים, העוף והתבלינים ומטגנים את הכל יחד עד שהעוף שזוף היטב והבצלים רכים מאוד, בערך 30 דקות. מוסיפים 1/2 כוס מים ואת הלימון הכבוש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 30 דקות או עד שהעוף מוכן.
- בינתיים מכינים את האגסים: חותכים את האגסים לרבעים (אם קליפת האגסים דקה ועדינה אין צורך לקלף אותם), מסלקים את הגרעינים ושמים אותם בסיר בינוני יחד עם המים והדבש. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, מדי פעם הופכים את האגסים. מפזרים מעל האגסים את מי פריחת התפוזים, מערבבים בעדינות ומכבים את האש.
- מרכיבים את המנה ומגישים: מעבירים לכלי הגשה את העוף יחד עם הבצלים המקורמלים, מפזרים בין חלקי העוף את רבעי האגסים, יוצקים מעל הכל את הסירופ של האגסים, מפזרים את השומשום ומגישים.
הערות:
- כדאי להגיש עם קוסקוס לחוויה מושלמת
