מי לא אוהב שווארמה? אצלנו במשפחה מאוד אוהבים שאבא מפנק וחוזר הביתה עם ידיים עמוסות במנות שווארמה (זה קורה בדרך כלל לפני פסח, בין הספונג'ה לחלונות), אבל גם מאוד אוהבים את השווארמה של מאמו (זה אני) במהלך השנה. כמאמו טובה  ואיכפתית לתזונת הילדים, אני מושיטה יד לטורטיה מקמח מלא, לבשר הודו העשיר בברזל ובויטמין B12, הנחשב לרזה במיוחד. אני משלבת טחינה העשירה גם היא בברזל בחלבון ובסידן ושני סוגי סלטים טריים, פריכים וצבעוניים. מצפוני שקט. רק שיואכלו!

6 מנות

הרכיבים:

2 חבילות (16 עלים) טורטייה מקמח חיטה מלא או מחמישה דגנים

לשווארמה

• 1 קילו הודו נקבה חתוך לרצועות דקות (אני מבקשת מהקצב)
• 1 בצל פרוס
• 1/4 כוס שמן
• 1/4 כף תבלין שווארמה (או תבלין קארי)
• 1/2 כפית תבלין בהרט
• מלח ופלפל שחור

לטחינה

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/2 כוס מים
• מיץ מחצי לימון
• 1/2 כפית כמון
• מלח ופלפל שחור

לסלט כרוב חמוץ

• 2 כוסות כרוב לבן קצוץ דק
• מיץ מלימון שלם
• 1/4 כוס חומץ לבן רגיל
• 1/4 כוס שמן
• 1/2 כפית סומק (אפשרות)
• מלח ופלפל שחור

לסלט ירקות

• 3 עגבניות חתוכות לקוביות
• 1 מלפפון חתוך לקוביות
• 1 בצל קטן פרוס דק
• 1/4 כוס שמן
• מיץ מלימון שלם
• מלח

אופן ההכנה:

• מתחילים עם השווארמה : מטגנים את הבצל בשמן בלהבה גבוהה, עד להזהבה, בערך 5 דקות. מוסיפים את הבשר והתבלינים ומטגנים עדיין על אש גבוה, תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות. מנמיכים את האש ללהבה בינונית, מכסים בכיסוי חלקי ומבשלים עוד 20 דקות – מערבבים מדי פעם. שומרים מכוסה עד להגשה.

• מכינים את הטורטיות: חוצים את עלי הטורטיה ומניחים אותם על מכסה סיר השווארמה, לחימום קל.

• מכינים טחינה: מערבבים היטב את כל המצרכים עד לקבלת מרקם חלק

• מכינים את הסלטים: מערבבים את שני הסלטים בשתי קערות נפרדות.

• הגשה: הגשה עצמית, כל אחד מרכיב את השווארמה שלו, או הגשה כשעלי הטורטיה כבר ממולאים בבשר וכל אחד מוסיף לעצמו סלטים.

הערות:

• שימו לב איך פרגנתי במתכון אחד צוירפתי עוד כמה וכמה, אם זו לא אהבה!!

• לאוהבי הג'אנר, הגישו גם סחוג ועמבה (-: