זיכרון ילדות של ביס מושלם: בצק דקיק, שכבת מחית תפוחים עם סוד קטן (?), ומעליה שפע תפוחים מסודרים בסבלנות, פרוסה אחר פרוסה, תאווה לעיניים, ממש כמו בבולנז'רי שממול הבית שלנו כשלגור בישראל היה עוד חלום רחוק.
לפני זמן קצר עשיתי סרטון קצר שמדגים את ההכנה של הטארט, לצפייה בסרטון באינסטגרם לחצו כאן.
תבנית פאי קוטר 26 ס"מ
הרכיבים:
בצק
- בצק עלים מופשר
למחית
- 600 גרם תפוחי עץ ירוקים מקולפים
- ¼ כוס מים
- כף גדושה ריבת תות או 6 תותים טריים או קפואים
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה או מרגרינה
לעיטור:
- 6 תפוחי עץ גדולים ירוקים מקולפים
- שקית סוכר וניל
לזיגוג:
- 2 כפות ריבת משמשים או דבש מחומם למרקם נוזלי
אופן ההכנה:
- מכינים את המחית: חותכים את התפוחים לקוביות בינוניות ושמים אותם בסיר יחד שאר המצרכים ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, 10 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים תוך כדי ערבוב, על אש בינונית, עד שהתפוחים התרככו, המחית סמיכה ואין יותר נוזלים. מכבים את האש ומצננים.
- מכינים את הבצק: מצפים את התבנית פאי בבצק עלים, כולל השוליים
- מצפים ואופים: יוצקים את המחית על הבצק ומחליקים אותו כדי שיכסה אותו בשכבה אחידה וחלקה. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות מאוד (אפשר להיעזר במנדולינה), חותכים כל פרוסה לחצי פרוסה, מסלקים את הליבה, ומסדרים אותם על המחית, בצפיפות, החל מהמעגל החיצוני ועד הפנימי. מפזרים עליהם את הסוכר וניל ואופים למשך כ- 40 דקות על 180 מעלות או עד שהבצק זהוב היטב. כשהמאפה כבר לא חם, מברישים אותו במעט ריבה או דבש. שומרים במקרר עד שלושה ימים.
הערות:
- אז גיליתם מהו הסוד? אכן כן, שילוב תותים במחית התפוחים זה בידיוק מה שצריך כדי לקבל את הטעם המדויק שזכרתי מילדותי.
- התחלתי להכין טארט תפוחים בגיל די צעיר, וכך יצא שעכשיו, כשאני מגישה את הטארט לבנותי הגדולות…זה מזכיר להן את ילדותן…איזה סגירת מעגל מופלא.
- אל תהססו להכין את הפאי בגרסתה הפרווה (עם מרגרינה במלית, במקום חמאה), זה ממש מצויין
