כשמברכים על "שיסתלכו אויבנו" אני מגישה את המאפים הפריכים האלו, תחילה נשמע שקט, אחר כך נשמע צליל בצק פריך מתפצפץ ולבסוף שקט מסוג אחר, מהסוג של.. "אל תפריעו לי".

קישור לסרטון הדגמה כאן

מרכיבים

• 1 חבילה של דפי פילו מופשרים
• 1 בצל קצוץ
• ¼ כוס שמן
• 1 שקית (450 גרם) תרד טחון קפוא מופשר סחוט או 4 חבילות עלי סלק (מנגולד)  קצוצים דק דק (ללא החלק הלבן הקשה)
• 1 כף קמח
• 1 כף שטוחה אבקת מרק עוף
• 1 כוס מים
• פלפל שחור
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון (עדיף מגורד טרי מאגוז שלם)

בנוסף

• לשימון: שמן + מברשת
• לציפוי: ביצה טרופה, שומשום, קצח, מעט גרגירי רימון

אופן הכנה

• מכינים את קרם מנגולד (סלק עלים / סילקה): מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא שקוף, מוסיפים את התרד הטחון או את המנגולד הקצוץ ומטגנים / מאדים תוך כדי ערבוב, עד שרוב הנוזלים התאדו, בערך 10 דקות. מוסיפים את הקמח, אבקת המרק עוף המים והתבלינים ומבשלים דקה ברתיחה עדינה. צריכה להתקבל תרד מוקרם סמיך. מכבים את האש ומצננים.

• מעצבים קלטיות, וממלאים: לוקחים דף פילו אחד ומניחים אותו על משטח עבודה, משמנים אותו היטב, חותכים אותו לשני חלקים שווים. מניחים מולנו דף אחד לרוחב ומגלגלים אותו 2-3 סיבובים הדוקים מהחלק התחתון כלפי מעלה. מסובבים את המלבן על עצמו כשהחלק המגולגל מהווה שוליים חיצוניים ושאר הבצק מהווה משטח פנימי, כדי לקבל מבנה של קלטית. (ראו צילום מצורף). מכינים באותו אופן קלטיות משאר דפי הבצק. ממלאים את הקלטיות בכפית או שתיים של מלית קרה.

• אופים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מברישים את הקלטיות בביצה, מפזרים מעט שומשום וקצח על השוליים ואופים עד להזהבה יפה, בערך 20 דקות.

הערות:

• אפשר להכין את קרם הסלק עד יממה מראש ולשמור במקרר. אפשר גם להקפיא את המאפים ארוזים היטב. לפני ההגשה מפשירים במקרר ומחממים על הפלטה.
• הכנתי סרטון המדגים את המתכון, אצרף אותו לרשומה בע"ה עוד השבוע