חלת כתר יפייפיה שלימדה אותי להכין חברתי מרגרט ז"ל. שימו לב לייחוד של הבצק – אין בו ביצים והוא כולל מי סודה. החלות תופחות מהר, הן קלות לעיצוב, הן מתקבלות קלילות, ורכות במיוחד.
קישור לסרטון הדגמה באינסטגרם (כדאי להפעיל סאנד בעת הפעלת הסרטון)
2 חלות גדולות
הרכיבים
בצק
- 1 קילו קמח לבן
- 1 כף מלח
- 150 מ"ל שמן
- 2 כפות שמרים
- 450 מ"ל מי סודה פושרים
הברשה
- 1 חלמון + 1 כפית מים או 1 חלבון מעט מוקצף
- שומשום וקצח
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הסודה השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמח, השמן ולבסוף את המלח ולשים 15 דקות. תחילה הבצק דביק מעט, אך עם הלישה הבצק הופך להיות רך וגמיש. לפי הצורך אפשר להוסיף מעט קמח או מעט מים. נותנים לבצק לתפוח בין שעה לשעתיים.
- מעצבים : מחלקים את הבצק לשני חלקים. מתוך החלק הראשון לוקחים בצק במשקל של בערך 450 גרם, מרדדים אותו למלבן, חותכים את החלק הרחב והתחתון של המלבן לרצועות באורך 8 ס"מ. מגלגלים את החלק העליון של המלבן לגליל, ומגלגלים את הרצועות סביב הגליל. סוגרים את הגליל צורה של כתר ומעבירים אותו לתבנית אפיה מצופת בנייר אפיה. לוקחים פיסת בצק במשקל כ- 80 גרם, יוצרים ממנו "קשר" ושמים אותו במרכז הכתר. מכינים באותו אופן את החלה השניה, ואם נשאר בצק עושים ממנו עוד לחמניות "קשר".
- אופים: נותנים לחלות לתפוח כ- 45 דקות או עד שהם הכפילו את נפחן. מברישים את החלות בחלמון (למראה מבריק) או בחלבון (למראה אחיד), מפזרים שומשום או קצח ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות בערך. הצבע צריך להיות זהוב, אך לא כהה מדי.
הערות:
- אפשר להכין את החלות מראש, לעטוף אותן היטב ולהקפיא. לפני השימוש מפשירים עטוף (שלא יתייבש) ואם רוצים, מחממים על הפלטה.
- לעילוי נשמת מרגרט שוקרון
