אחת העוגות הטעימות שהכנתי, היא עשירה, קרמית, והציפוי שלה חלומי. העוגה קלה מאוד להכנה ולא דורשת שום מיומנות, פרט לקרמל קפה. אם תרצו, אוכל להכין סרטון הדגמה.
עוגת בכותר 26 ס"מ
הרכיבים:
לבצק
- 150 גרם קמח
- 100 גרם שקדים טחונים
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית אבקת נס קפה
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 1 חלמון
למלית
- 800 גרם גבינת שמנת 30%
- 400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 1 כף תמצית וניל
- 4 כפות קורנפלור
- 6 ביצים טרופות
ציפוי קרמל קפה
- 200 גרם (כוס) סוכר
- 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
- 1 כפית אבקת נס קפה
- 20 גרם חמאה
לשקדים
- 100 גרם שקדים פרוסים
- 2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, השקדים, אבקת הסוכר ואבקת הנס קפה. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים אותה עם הקמח עד שמתקבל מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון, מעבדים עד שמתקבל בצק ומצמידים אותו לתבנית אפיה. מקפאים את הבצק למשך 15 דקות ואופים אותו בחום של 180 מעלות 10 דקות או עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים. מנמיכים את החום התנור ל- 160 מעלות.
- מכינים את המלית: מערבבת בקערה גדולה את כל מצרכי המלית פרט לביצים, עד שמתקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבוב, יוצקים את המלית לתבנית, על הבצק, ואופים למשך שעה או עד שרוב העוגה יציבה ורק מעט רוטטת במרכז. מצננים למשך 6 שעות.
- מכינים את הציפוי קרמל קפה: מחממים תוך כדי ערבוב את השמנת המתוקה עם אבקת הנס קפה עד שהוא נמס לגמרי. ממיסים את הסוכר בסיר קטן, בהדרגה, כף אחר כף, כשהוא נמס ומקבל צבע ענברי יוצקים את השמנת עליו (זהירות זה משפריץ) ומבשלים על אש בינונית גבוה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס שוב ושהתערובת מסמיכה, בערך 10 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים. כשהקרמל כבר לא חם יוצקים אותו על העוגה.
- מכינים את השקדים הפריכים: מכניסים את השקדים והסוכר למחבת קטנה ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי והשקדים פריכים. מכבים את האש וכשהשקדים כבר לא חמים מקשטים בהם את העוגה
הערות:
- כן, אני יודעת, העוגה סופר עשירה, כַּאֲשֶׁר אָבַדְתִּי, אָבַדְתִּי
- את המתכון כתבתי כהפקה פרסומית עבור איקאה, לצערי אני לא זוכרת את שמה של הצלמת, אבל זכור לי שהיא הייתה נחמדה (-:
