זוהי פשטידה מהמטבח הצפון אפריקאי, שאפשר לאכול אותה חמה או קרה, לצד מחמצים וסלטים חיים. הכנתי אותה גם בגירסא של מאפינס קטנים וגם בתבנית מלבנית, בכל המקרים היא מוצלחת מאוד. אפשר להכין אותה מראש ולשמור במקרר, ולפני ההגשה לחמם מעט בתנור, אם רוצים. בהצלחה ובתאבון!
6/8 מנות, תבנית אפיה בקוטר 26 או מלבנית באותו נפח
מרכיבים
- 4 כפות שמן זית
- 1 קילו תפוחי אדמה (5 גדולים) קלופים חתוכים לרבעים
- 2 חבילות של עלי מנגולד קצוצים גס, בעיקר החלק הירוק
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1/2 כף כורכום
- מלח ופלפל שחור
- 6 חלמונים
- 6 חלבונים
אופן ההכנה:
- מחממים את השמן זית במחבת ומטגנים את הבצלים 5-6 דקות או עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את עלי המנגולד, מטגנים 5 דקות ומעבירים את הכול לקערה די גדולה.
- מכניסים את תפוחי האדמה לסיר בינוני, מכסים במים קרים, ממליחים את המים ומבשלים אותם עד שהם רכים. מעבירים את תפוחי האדמה מהסיר לקערה של המנגולד ומועכים אותם עד לקבלת פירה במרקם גס. מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות, משמנים את תבנית האפייה.
- מקציפים את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף בינוני (לא צריך להיות יציב), ומקפלים לתוך תערובת תפוחי האדמה. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה ואופים כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב ויציב. מגישים עם פלחי לימון.
הערות:
- לא מומלץ להקפיא אותה, היא מגירה נוזלים בזמן ההפשרה והמרקם משתנה
