היום אני רוצה להציע לכם את המנה המנצחת שאני נוהגת להכין בראש השנה: תבשיל בשר רך מאוד מאוד, ומתובל בלי להתנצל. את התבשיל אני אוהבת להגיש כשאנחנו מברכים על הסימנים ("שנהיה לראש"), ולרוב אחר כך, בהמשך הארוחה מסיימים לי את הסיר.

את התבשיל אני אוהבת גם להגיש בשבת בבוקר, על תקן חמין, אחרי שהוא התבשל כל הלילה על הפלאטה, הריח משגע והטעם מעדן.

לרוב בשר ראש נמכר כשהוא מלוח יתר על המידה, לכן ההמלצה שלי היא תחילה לשטוף אותו במים זורמים,  לבשל אותו במים עד לרתיחה ולהשליח את המים ורק אז להתחיל את תהליך הבישול.

כ- 8 מנות

הרכיבים:

• 1.5 קילו בשר (ראש, שריר או כתף)
• 1 בצל חתוך לחצי
• 5 עלה דפנה
• 10 גרגירי פלפל אנגלי
• 1/2 כוס שמן
• 2 כפות שום כתוש
• 2 כפות כמון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף פלפל שחור
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות מים מבישול הבשר
• 1 קילו גרגירי חומוס מבושלים
• 1 צרור כוסברה גדול קצוץ

אופן ההכנה:

• שמים את הבשר (נתח שלם ) בסיר לחץ , מוסיפים את הבצל, עלי הדפה והפלפל האנגלי, מכסים במים, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך שעה. אפשר גם לבשל את הבשר בסיר רגיל למשך שעתיים (או עד שהוא רך).
  מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים את המים. את הבשר חותכים לקוביות בינוניות (משליכים את החלקים הלבנים הגדולים).

  מכניסים לסיר רחב את השמן, השום והתבלינים ומחממים אותם עד שהשום המתובל מפיץ ניחוח, מוסיפים  את רסק העגבניות, המים מבישול הבשר , גרגירי החומוס ומחצית מכמות הכוסברה, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך 40 דקות. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 40 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את המחצית השניה של הכוסברה הקצוצה.

הערות:

• אפשר להכין באותו אופן את הצלי עם כל נתח בשר אחר שאוהבים, צלי כתף (5 או 6) או שריר (8). במקרה הזה מדלגים על השלב שבו מבשלים את הבשר במים ומשליכים אותם
• אני אוהבת להגיש את התבשיל כפי שהוא או בליווי אורז או קוסקוס
• הייתה שנה אחת שהמרתי את החומוס בלוביה (השעועית עם הנקודה השחורה) יצא מעולה, ואת הלוביה הגשתי על תקן סימן (שֶׁיִּרְבּוּ זכויותינו)