אלו עוגיות טוניסאיות מסורתיות שאנחנו נוהגים לאכול בסיומו של יום הכיפורים לצד תה חם או משקה שקדים צונן (אורז'ה).
העוגיות עוברות אפיה כפולה ולכן הן מכונות ביסקוטי (מלשון "ביס" – כפול), וכך זה עובד:
אופים פעם ראשונה כשהבצק מעוצב לגלילים שמנים ופעם השנייה כשפורסים את הגלילים לפרוסות דקות. זהו סוד הפריכות של העוגיות!
אפשר לשלב בבצק פירות יבשים שאוהבים, והייתה גם פעם אחת ששילבתי בו חתיכות שוקולד קטנות, אך בסופו של דבר הטעמים שאנחנו הכי אוהבים הם: אגוזי לוז, קליפות תפוזים מסוכרים, שקדים, חמוציות ופקאנים וכמובן זרעי השומר, שהם סימן ההיכר של הבולו.
כ- 100 עוגיות, 2 תבניות תנור גדולות עם נייר אפיה
רכיבים
- 1 קילו קמח לבן רגיל
- 200 גר' סוכר (כוס)
- 2 שקיות סוכר וניל
- 2 שקיות אבקת אפיה
- 1 כף זרעי שומר (לפעמים אני שמה 2 כפות)
- קליפה מגורדת משני לימונים או 1 לימון ו- 1 תפוז
- 200 גרם (2 כוסות) פירות יבשים: אגוזים, צימוקים, משמשים קצוצים, חמוציות, שזיפים, קליפת תפוז מסוכר ועוד
- 7-8 ביצים
- 1 כוס שמן (240 מ"ל)
- שמן לשימון הידיים
אופן ההכנה:
- מכניסים את כל המצרכים לקערה גדולה ולשים עד שהכל מתגבש לדי בצק. אם הבצק מרגיש פירורי מדי ולא מתגבש מוסיפים עוד ביצה. (אני מכניסים את הכל למיקסר ונותנת לו לעבוד עם הוו לישה, זה הרבה יותר מהיר)
- משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל- 6 חלקים זהים, יוצרים מכל חלק גליל ארוך ושמן ומניחים 3 גלילים בכל תבנית, במרווחים (הם תופחים מעט). אופים בחום של 180 מעלות עד שהגלילים מזהיבים, בערך 20 דקות.
- כשהגלילים כבר לא חמים, מוציאים אותם מהתבניות ובעזרת סכין משוננת פורסים מהם פרוסות בעובי 1 ס"מ בערך, קצת באלכסון. מסדרים את הפרוסות שוכבות על תבניות אופים עוד 10 דקות (בשביל שלב האפיה השני צריך עוד תבניות).
הערות
- העוגיות ניתנות להקפאה
- לרוב אני מכינה כמות כפולה ומחלקת אותן לפני כניסת החג כשהן ארוזות יפה.
