כשישבתי לתכנן מארז פורים משלוחי מנות פרימיום לפורים – מהדורה מוגבלת! מהחלומות התלבטתי רבות על המילוי שאכין לאוזני המן, מצד אחד כבר הכנתי המון סוגי מילויים בעבר, ומצד שני רציתי אחד חדש! כיוון ששאר המרכיבים של שמארז עם טעמים חזקים (טרפלס ופאי שוקולד קרמל טופי בוטנים), דמיינתי אוזני המן עם מילוי מעודן יותר, שקט ועדין, וגם רציתי מילוי בנראות בהירה. והדמיון הביא אותי לעוגות גבינה שאני כל כך אוהבת.
אז קבלו אוזני המן שהם ממש ממש טעימים, בצק דקיק וחמאתי ומלית קרם גבינה לימוני.
מרכיבים
בצק
- 100 גרם חמאה רכה אך לא מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
- 200 גרם (כוס ושליש) קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת אפיה
- 1 ביצה גדולה
מלית עוגת גבינה לימונית:
- 250 גרם גבינת כנען (בלי הנוזלים)
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 1 חלמון
- 100 גרם סוכר
- גרידה מלימון שלם
- 2 כפות קורנפלור
אופן ההכנה:
- מכינים את המלית: מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת מרקם אחיד ומכניסים לשקית זילוף עם פתח של 1 ס"מ
- מכינים את הבצק: מערבבים את החמאה עם תמצית הוניל, אבקת הסוכר, הקמח ואבקת האפיה עד שנוצרים פירורים גסים, מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לגיבוש המצרכים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון בינונית, משטיחים אותו היטב לעובי של ס"מ ושומרים במקרר, על משטח ישר. כשהבצק מיוצב (אחרי כשעה) אפשר להתחיל לרדד על נייר אפיה מקומח לבצק דק מאוד, לקרוץ עיגולים, למלא במרכז, עדיף בעזרת שקית זילוף, לסגור היטב ולשמור במקפיא לפחות שעה.
אחר כך אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ל 15 דקות או עד שהן רק מתחילות להזהיב.
