אם אתם אוהבים את טעמו של הקראמל, המתכון הזה בשבילכם.
המוס פשוט ממקר, מדובר בקרמל שיש בו מידה קטנה של מלח כדי לעורר עיניין ולשבור את המתיקות. את הקרמל מקציפים והוא הופך למוס מופלא!
בשביל שילוב הצבעים והטעמים המרתי חלק מהקמח של הפחזניות הרגילות שלי בקקאו, והנה התוצאה לפניכם.
כ- 20 פחזניות
מרכיבים:
מצרכים לכ- 20 פחזניות
- 1/2 כוס מים (125 מ"ל)
- 50 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות
- 1 כפית סוכר
- קורט מלח
- 65 גרם קמח
- 10 גרם אבקת קקאו
- 2 ביצים טרופות
לציפוי:
1 ביצה טרופה מהולה בכפית מים, סוכר גבישי (אופציה)
למילוי קצפת קרמל
- 125 גרם סוכר
- 125 גרם חמאה
- חצי כפית מלח
- 2 כפיות תמצית וניל
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
אופן ההכנה:
מכינים את הפחזניות: מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות) ומסדרים נייר אפיה על תבנית אפיה גדולה.
- מכניסים לסיר בינוני את המים, הסוכר, המלח ואת החמאה, מחממים עד שהחמאה נמסה, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים עד שכל הקמח נספג. מנמיכים את האש ומעזרת כף עץ ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מעיכה של עיסת הבצק בערך 4 דקות, במטרה לייבש את הבצק.
- מוציאים את הבצק מהסיר, מעבירים אותו לקערה, מוסיפים מחצית מהביצים וטורפים היטב עד שכל הביצה נטמע בבצק. מוסיפים את המחצית השני של הבצק וגם אותה מבליעים לתוך הבצק.
- מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב בגודל 1 ס"מ ומזליפים כדורים קטנים בגודל אגוז מלך במרווחים. מברישים את הפחזניות במעט ביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי, אם רוצים. אופים כ- 20 דקות או עד שהפחזניות אפויות היטב. מצננים.
מכינים את הקצפת קרמל: מכניסים לסיר בעל ציפוי נירוסטה את הסוכר בשכבה אחת ומבשלים בלי לערבב עד שמחצית מהסוכר נמס.
- מערבבים בעזרת כף מעץ וממשיכים להמיס לגמרי עד שמתחיל עשן לעלות ממנו. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה (זהירות מהתזות), מערבבים עד שהחמאה נמסה, מוסיפים את המלח והוניל, מחזירים את הסיר לאש , מוסיפים את השמנת המתוקה ב- 2-3 פעמים ומביאים לרתיחה במהלך דקה, תוך כדי לערבוב, כדי לצמצם את הרוטב. לכלי קטן ומקררים היטב לפחות 4 שעות ועדיף יממה.
- מקציפים את הקרם עד שמתקבל קרם אווירי (זהירות מהקצפת יתר) ומעבירים אותו לשקית זילוף בעלת צנטר כוכב בכותר של 1 ס"מ.
מרכיבים את המנה: חותכים את הפחזניות לשניים, מזליפים בהן כמות נדיבה של מוס וסוגרים אותן. ניתן להכין עד 3 ימים מראש ולשמור אותן בכלי סגור במקרר. ניתן גם להקפיא אותן לזמן ממושך יותר.
