נפח הכוסות: 240 מ"ל  כ- 30 אוזני המן

מרכיבים

לבצק

• 1/2 2 כוסות קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כוס סוכר
• קורט מלח
• 200 גרם חמאה או מרגרינה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• גרידה מלימון אחד
• 2 חלמונים
• 2-4 כפות מיץ לימון טרי

 למלית

• מכינים את המלית: טוחנים את הפיסטוקים עד לקבל מרקם גרגירי, מוסיפים את אבקת הסוכר, מעבדים עוד דקה ומוסיפים את השמן בזרם דק, תוך כדי עיבוד. מדי פעם אפשר לדחוף כלפי פנים, בעזרת כף, את המלית שנצמדת לדפנות. מכבים את המעבד, מעבירים את המלית לכלי סגור ושומרים עד שבועיים במקרר.
• את הדובדבנים (או האוכמניות) שומרים על נייר סופג.

• מכינים את הבצק: מכניסים למעבד המזון את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הסוכר וגרידת הלימון, ומערבבים. מוסיפים את החמאה (או המרגרינה) ומעבדים עד שהבצק הופך לפירורים. מוסיפים את החלמונים ומיץ הלימון ומעבדים עד לקבלת בצק חלק. אם הבצק מעט יבש מוסיפים עוד מעט מיץ לימון (כף או שתיים). עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים אותו לפיתה גדולה ושומרים במקרר למשך שעה.

• מעצבים אוזני המן ואופים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
  מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה דק בין 2 ניירות אפייה מקומחים מעט. בעזרת קורצן עגול או כוס שתייה, קורצים מהבצק עיגולים. שמים במרכז כל עיגול כפית מלית פיסטוק ודובדבן אחד (או אוכמניה), סוגרים את העיגול לצורת אוזני המן ומעבירים לתבנית אפייה.
  אופים את העוגיות כ- 20 דקות או עד שהן מזהיבות מעט.