הבצק פריך בטעם קוקוס עדין, מעליו שיכבה של קרם לימון מאוזן, קוביות מנגו יוסיפו נגיעה טרופית ורעננה, וקצפת באה לעדן את כל הטעמים ולהוסיף מרקם אוורירי. טיל.
מתאים לתבנית פאי קוטר 24 או 26 ס"מ או תבניות מלבניות באותו נפח
הרכיבים:
בצק פריך קוקוס:
- 250 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
- 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
- 4 כפות קוקוס
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה או מרגרינה
- 1 ביצה טרופה מעורבבת עם 1 כף מים קרים
קרם לימון:
- 150 מ"ל מיץ לימון
- גרידת לימון – מלימון שלם
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 1 כף קורנפלור
- 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
לעיטור:
- 1 מנגו חתוך לקוביות של 1 ס"מ
- 250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת עם 1 שקית סוכר וניל
- חופן קוקוס קלוי
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, הסוכר, הקוקוס והמלח. מוסיפים את החמאה או המרגרינה ומערבבים בקצות האצבעות עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה, מערבבים אותה עד לקבלת כדור בצק. מצמידים את הבצק לתבנית, תחילה את השוליים ואחר כך את התחתית ומקפיאים למשך חצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש כ- 20 דקות או עד שהבצק אפוי וזהוב. מצננים.
- מכינים את הקרם: מכניסים לסיר את מיץ הלימון וגרידת הלימון ומביאים אותם לרתיחה. בקערה בינונית טורפים יחד את הביצים, הסוכר והקרונפלור. יוצקים מעט (כחצי מצקת) ממיץ הלימון החם לתוך קערת הביצים תוך כדי עירבוב נמרץ עד לאיחוד, יוצקים את כל תכולת הקערה לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי עירבוב מתמיד עם מטרפה כל הזמן, עד לקבלת מרקם סמיך כשל מיונז. כשהקרם פושר מוסיפים את החמאה או המרגרינה וטורפים היטב. יוצקים את הקרם על הבצק האפוי, מיישרים אותו ומצננים היטב במקרר, כשעתיים.
- מסיימים: מזליפים את הקצפת על הקרם לימון, מעטרים בקוביות המנגו ובקוקוס.
הערות:
- לגרסה פרווה מחליפים את החמאה במרגרינה ואת השמנת המתוקה בשמנת פרווה. אם משתמשים בשמנת פרווה, אין צורך להוסיף שקית סוכר וניל, היא כבר מתוקה
- כשאתם מסיימים להכין את הקרם לימון, כדאי מאוד לטעום אותו ולבדוק שרמת החמיצות / מתיקות מתאימה לכם. תוכלו להוסיף שקית סוכר וניל ולערבב היטב, אם תרגישו שזה חמוץ לכם מדי.
- אפשר להקפיא את הפאי, בלי המנגו והקצפת אותם תוסיפו ביום ההגשה, אחרי הפשרה
