לפני המון שנים נכנס לי לראש להכין לחמניות בצורת רימון. בתיאוריה היו לי כל מיני רעיונות , שלא ידעתי כמה הם שווים ובוקר אחד החלטתי שזהו, אני צריכה לנסות. הכנתי כמות גדולה של בצק, עיצבתי, שמתי במנז'ט, אפיתי, יצא עקום. עיצבתי אפיתי, הכתר נפל, עיצבתי אפיתי, יצא דיס פרופורציונלי וכך ניסיתי פעם אחר פעם להבין מה אני צריכה לעשות ולשנות כדי שהחזון יתממש.
כשסוף סוף הבנתי את הרציונל ויצאו לי לחמניות רימון בדיוק כמו שרציתי, פרסמתי תמונות ומתכון בבלוג הישן, ובאותו זמן ועוד שנים רבות אחרי כן שמחתי לראות איך הרימונים שלי מטיילים במטבחים ברחבי העולם, באתרים ובמגזינים קולינריים.
אז עכשיו, לקראת ראש השנה, ממש שמח לי להכניס את המתכון לאתר החדש שלי, זה מסוג המתכונים שמרגשים אותי כי הם מעלים בי המון רגשות וזיכרונות של תקופה שבה חקרתי ומצאתי.
לחץ על הקישור לצפיה על סרטון הדגמה
עזרים: קורצן בצורת כוכב, כף עץ בעלת ידית עגולה
כ- 30 לחמניות
הרכיבים:
בצק
- 500 גרם קמח (3.5 כוסות)
- 25 גרם שמרים טריים
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כף מלח
- 1 כוס מים קרים (240 מ"ל)
- 1 ביצה
- 1/4 כוס שמן
בנוסף:
- שמן זית
- ביצה טרופה
- מעט פרג לא טחון
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את כל המצרכים יחד, כולל השמרים הטריים שמפוררים ביד לחתיכות קטנות ולשים 10 דקות. מעבדים את הבצק לכדור, משמנים אותו במעט שמן זית ושומרים אותו במקרר למשך 6 שעות.
- מעצבים שלב 1: מוציאים מהמקרר את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים: 1/3 מהבצק מחזירים למקרר (ישמש מאוחר יותר לכתר הרימון) ו- 2/3 משאירים על השיש אותו מחלקים אותו ל- 30 חלקים. לשים כל חלק לכדור ומסדרים את הכדורים על תבניות אפיה מצופות בנייר אפיה, מקפידים על מרווחים גדולים שכן הלחמניות תופחות. מברישים אותן בביצה טרופה ונותנים לכדורים לנוח 40 דקות.
- מעצבים שלב 2: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח לעובי של 5 מ"מ בערך, קורצים מהבצק 30 כוכבים בעזרת הקורצן כוכב. מניחים על ראש כל כדור כוכב בצק, ובעזרת הידית של כף העץ מעט מקומחת לוחצים פנימה במרכז הכוכב, לתוך הלחמניה, בעומק של 1 ס"מ.
- אופים: מברישים את הכוכב בביצה ומפזרים במרכז השקוע מעט פרג. מכניסים לתנור שחומם ל- 170 מעלות ואופים עד להזהבה יפה.
הערות:
- השבוע עשיתי קורס מאפי בוקר אצל השף גולי פנחסוב, ומהקורס למדתי כמה דברים עקרוניים על בצק, וכבר אני מיישמת אותם כאן: דבר ראשון, רק שמרים טריים, דבר שני מכניסים את כל החומרים יחד ואין צורך לשים אותם לפי סדר מסוים, ולא יקרה כלום עם השמרים יגעו במלח, ודבר שלישי, שכבר ידעתי אבל הוא חידד אותו מאוד, אין דבר המשתווה להתפחה איטית וקרה.
- אפשר להקפיא את הלחמניות כשהן עטופות היטב. לפני השימוש מפשירים על השיש עם העטיפה (כדי שלא יתייבשו ), ואם רוצים מחממים על הפלטה.
