איזה כיף, חשבתם לקבל מתכון אחד אבל קיבלתם 2 !!
מתכון אחד של פרגיות ברוטב יין וענבים, ומתכון שני של קרוקט (לביבה) תפוחי אדמה וכרשה.
שילבתי את שניהם כיוון שכיוונתי למנה שלימה חגיגית שבה הפרגית מוגשת על הקרוקט, אבל זה רק בגלל שהאירוח היה חגיגי במיוחד.
אני ממליצה להגיש את הקרוקט בלי שום קשר לפרגית, הן פשוט נהדרות, אותם אני מכינה בכל ראש השנה על תקן "שיכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו". גם לארוחת ערב עם גבינות זה שוס, בלי שום צורך לכרות אף אחד.
את הפרגית עם הרוטב, אפשר כמובן להגיש עם אורז, קוסקוס, בורגול, פירה וכו. מנה סופר חגיגית
שנתחיל?
6 מנות
הרכיבים:
מצרכים לקרוקט (לביבה)
- 4 גבעולי כרישה (החלק הלבן בלבד) חתוכות לטבעות
- 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
- מלח ופלפל שחור
- 1 ביצה קטנה
- 1/2 כוס קמח
- מלח
- פלפל שחור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- פירורי לחם מוזהבים (אפשר גם פירורי רגילים)
- שמן לטיגון
מצרכים לפרגית
- 6 ירכי עוף ללא עצם (נתחי פרגית)
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 בצלים סגולים פרוסים
- מלח ופלפל שחור גרוס
- צ'ילי גרוס
מצרכים לרוטב
- 1 בקבוק יין אדום יבש
- 4 כפות סוכר
- 1 כפית תימין טרי
- 2 תמרים מסוג מג'הול, מגולענים
- 1 כוס ענבים שחורים (אדומים) שלמים
- 1 כוס ענבים שחורים (אדומים) חצויים
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 1 כף קורנפלור מעורבב ב- 3 כפות מים
לקישוט:
- ענבים שחורים (אדומים)
אופן ההכנה:
- מכינים את הקרוקט: בסיר בינוני שמים את פרוסות הכרישה וקוביות תפוחי האדמה, מוסיפים 1/2 כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים בכיסוי חלקי למשך שעה על אש קטנה. מסננים, טוחנים למרקם חלק, מוסיפים את הביצה, הקמח והתבלינים, מערבבים היטב ומקררים היטב במקרר.
- מטגנים את הקרוקט: שמים את פירורי הלחם בצלחת שטוחה ומחממים שמן במחבת גדולה. בידיים רטובות לוקחים חצי חופן מתערובת תפוחי האדמה והכרישה הקרה, מעצבים ללביבה שטוחה ומניחים על פירורי הלחם בצלחת. מכסים את הלביבה בפירורי לחם נוספים, מהדקים מעט, מרימים את הלביבה בכף שטוחה ומעבירים למחבת. מטגנים עד שהחלק התחתון הזהיב היטב ורק אז הופכים בזהירות ומטגנים גם את הצד השני. מעבירים למגש מרופד בנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הלביבות – מקפידים לעבוד כל הזמן בידיים רטובות, שכן הלביבות מאוד רכות.
- מכינים את הרוטב: מכניסים לסיר את היין, הסוכר והתמרים ומבשלים על אש גבוהה כ- 15 דקות או עד שהרוטב צומצם לחצי. מוציאים את התמרים, מוסיפים את הענבים, התימין, המלח והפלפל מבשלים עוד 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים את הקורנפלור מערבבים עד שהרוטב מסמיך (כדקה בישול) ומכבים.
- משרים את הפרגיות: מכניסים לקערה גדולה את הפרגיות, שמן הזית, המלח הפלפל הגרוס והצ'ילי ומערבבים היטב.
- מכינים את הפרגיות: מחממים מחבת (עדיף מחבת פסים, לא חובה) במעט שמן זית, כשהשמן חם מסדרים בה את הפרגיות, צולים אותן 10 דקות מכל צד ומוציאים אותן לכלי. מכניסים לאותה מחבת את הבצל הסגול, מטגנים 2 דקות ומעבירים אותו לכלי של הפרגיות.
- מגישים: מסדרים על כל צלחת קרוקט חם, מניחים עליו את הפרגית החמה עם מעט בצל מטוגן, יוצקים מעט רוטב חם ומקשטים בענבים טריים.
הערות:
- במקרה הכינותי מראש: הלביבות נשמרות היטב במקרר עד 3 ימים ואפשר גם להקפיא אותן. להגשה, מעבירים את הלביבות המופשרות לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, ומחממים בתנור על חום בינוני נמוך של 100 מעלות. אפשר גם לחמם על פלטה.
- את רוטב היין אפשר גם להכין מראש, הוא נשמר במקרר עד שבוע.
- את הפרגיות אפשר לשמור במשרה במקרר עד ליממה.
- הפרגית עם הרוטב ממש טעימים, מבחינתי זו מנה חגיגית שמתאימה לשבת וחגים בכיף (מישהו אמר ראש השנה?)
