המרקמם נמס בפה והמליחות העדינה שלהם מאוזנת היטב על ידי הציפוי המתוק. כיוון שמלאכת העיטור דורשת זמן אני ממליצה לחלק את הזמן לשני חלקים, תחילה אפשר לאפות אותן ולשמור בקופסא אטומה (או במקפיא), ובזמן רגוע אחר לעסוק בציפוי.
מרכיבים:
לעוגיות
100 גרם (כוס פחות כף) אבקת סוכר
200 גרם חמאה רכה מאוד (אך לא מומסת)
1/4 כפית מלח
200 גרם (1.5 כוס) קמח
100 גרם (כוס פחות כף גדושה) קורנפלור
לציפוי פסטל
300 גרם (2.5 כוסות) אבקת סוכר
1 חלבון ביצה
1 טיפה של מיץ לימון
צבעי מאכל ג'לי
אופן ההכנה:
מכינים את העוגיות
- מחממים תנור ל- 170 מעלות, מצפים תבנית בנייר אפיה.
- מכניסים את החמאה ואבקת הסוכר לקערה גדולה ומערבבים היטב ביחד עד לקבלת מרקם משחתי. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והמלח, ואוספים את הכל לבצק, משטיחים מעט ומקררים את הבצק במקרר למשך 10 דקות.
- מרדדים את הבצק על נייר אפיה עם שיכבה דקה של קמח לעובי 0.5 ס"מ, קורצים ממנו צורות בעזרת חותכן עוגיות, מעבירים את העוגיות לתבנית האפיה ואופים למשך 10 דקות או עד שהן מתחילות להזהיב, אבל נשארות יחסית בהירות.
מכינים את הציפוי
- מקציפים את אבקת הסוכר עם החלבון עד לקבלת מרקם יציב, כ- 5 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מחלקים את התערובת למספר קערות לפי מספר הצבעים הרצויים. מוסיפים לכל קערה טיפה או שתיים של צבע ג'לי ומערבבים.
- המרקם צריך להיות נוח לזילוף ולציור, מוסיפים טיפה מים או חלבון לפי הצורך.
מקשטים
- מכניסים את הצבעים לשקיות זילוף קטנות, מתחילים להזליף את היקף העוגיות, ואחר כך ממלאים. אם רוצים לצייר דוגמא על המילוי, מזליפים אותה לפני שהשכבה הראשונה מתייבשת לגמרי.
- שומרים בקופסא אטומה עד שבוע ימים.
