אני אוהבת ממולאים מכל הסוגים. כשאני ממלאה מאכל, אני מרגישה שאני משקיעה ומכניסה את הלב, זה חגיגי ומכובד. לפעמים אילו ממולאים שקשה להכין אותם (עלי גפן למשל, לוקח לי יום שלם) ולפעמים זה נתח בשר טוב שניראה מיליון דולר וקל להכנה.
נתח חזה בקר הוא נתח נהדר למילוי, אך חשוב לשים לב לדבר אחד כשממלאים ופורסים אותו (אל דאגה, זה קל!!).
לחזה בקר יש סיבים ארוכים. סיבים אלו הם החוטים הארוכים שנתקעים בשיניים, איך מתגברים עליהם? איך יוצרים סיבים קצרים ונעימים לאכילה? חותכים את נתח הבשר בכיוון הנגדי, זאת אומרת חותכים את הסיבים לחוטים קצרים. איך יודעים מה כיוון הסיבים? ובכן זה מאוד קל, מסתכלים על הבשר ומזהים אותם מייד. אגב, מה שאני מסבירה כאן, נכון לכל נתח בשר!
הכנתי כאן תרשים קטן המדגים את עניין הסיבים הקצרים והארוכים: המלבנים עם הפסים הכחולים הם נתח הבשר עם הסיבים שלהם.
הרכיבים:
מצרכים למשרה
- נתח חזה בקר (מספר 3), בערך קילו וחצי
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 1 בצל פרוס
- 2 עלי דפנה
- כפית גרגירי פלפל אנגלי
למלית
- שמן לטיגון
- 2 בצלים קצוצים
- 1 קופסה של שימורי פטריות
- חופן עלי מרווה קצוצים
- מלח, פלפל שחור ופפריקה אדומה
אופן ההכנה:
- מערבבים את היין הבצל עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומשרים בו את הבשר לילה שלם או עד 24 שעות, מסובבים את הבשר מדי פעם.
- מטגנים את הבצל של המלית, מוספים את הפטריות את המרווה והתיבול ומקררים
- מוציאים את הנתח מהמשרה, ממלאים אותו במלית וסוגרים
- שמים את הנתח הממולא בתבנית אפיה, יוצקים את המשרה סביב (עם הבצלים), מכסים ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות בין 3- 4 שעות, עד שהבשר רך. מרטיבים את הבשר מדי פעם. נותנים לנתח להתקרר מעט לפני שפורסים.
הערות:
- הכנתי את המנה לא מזמן והשראתי רק לשעה, יצא מעולה גם כן!
- אפשר להוסיף למלית כף אורז מבושל, הוא יספוג את כל הטעמים
