פאי של פינוק ממש! פינוק לחיך, פינוק לעין, שילוב כל כך טעים בין הבצק הנימוח למלית הפירותית.
תבנית 24- 26
בצק:
- 350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן רגיל
- 175 גרם חמאה או מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
- 70 גרם (קצת יותר מחצי כוס) אבקת סוכר
- 1/4 כוס מים קרים מים
- 1 חלמון מביצה גדולה
- קורט מלח
המלית
- 500 גרם פירות אדומים טריים או מופשרים (פטל, אוכמניות, דובדבנים)
- 100 גרם (קצת פחות מכוס) אבקת סוכר
- גרודה מלימון
- 1/4 כוס קורנפלור מהול ברבע כוס מים קרים
מכינים את הבצק: מפוררים את החמאה בקמח בקצות האצבעות או בוו גיטרה עד לקבלת מרקם חולי. מוסיפם את אבקת הסוכר, החלמון המים ומלח ואוספים / לשים את הבצק עד שהוא מאוחד לכדור. משטיחים את הבצק בין שתי ניירות אפיה ומקררים אותו למשך שעה לפני השימוש.
מכינים את המלית: מכניסים לסיר את הפירות, אבקת הסוכר, גרודת הלימון ומשרים למשך 30 דקות. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקורנפלור המהול במים ומבשלים דקה קטנה, תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה ומצננים.
מרכיבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ- 1/2 ס"מ ומצפים בו את התבנית, כולל השוליים. אוספים את שארית הבצק, מרדדים אותו ומקררים אותו שוב, 30 דקות או עד שהוא יציב.
ממלאים את התבנית במלית הפירות האדומים, על הבצק.
חותכים בבצק המקורר רצועות או צורות בעזרת חותכן ומקשטים את הפאי, על הפירות.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 30 דקות או עד שהבצק זהוב.
