מקור הבומבוליני מאיטליה, זו סופגניה עשירה שנהוג לצפות בסוכר וכך מתקבל ניגוד מושלם בין הסופגניה הרכה למעטפת הפריכה. את קרם הלימונים שמעטר ומשלים את הסופגניה נכין בצורה מהירה במיוחד.
מצרכים לבצק
כ- 20 סופגניות
- 500 גרם קמח
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- גרידת לימון
- גרידת תפוז
- קורט מלח
- 240 מ"ל חלב פושר
- 3 ביצים
- 1 כף תמצית וניל
- 50 גרם חמאה רכה (אך לא מומסת)
לציפוי: 2 כוסות סוכר
לטיגון: ליטר שמן
מצרכים לקרם לימוני:
- 200 מ"ל מיץ לימון
- 1 כפית קורנפלור
- גרידת לימון מלימון שלם
- 3 ביצים
- 1 חלמון
- 300 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות
אופן ההכנה:
- מכינים את הקרם לימון המהיר: מכניסים לקערה בינונית שמתאימה למיקרוגל מעט ממיץ הלימון יחד עם הקורנפלור ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את שאר מיץ הלימון ושאר המצרכים ומערבבים היטב.
- מכניסים למיקרוגל ומחממים ל- 30 שניות. מפסיקים את הפעולה, מערבבים במטרף ומחממים שוב למשך 30 שניות. מפסיקים את הפעולה, מערבבים במטרף ומחממים שוב למשך 30 שניות, ממשיכים באותו אופן עד שהמרקם שמתקל הוא סמיך כשל טחינה גולמית, זה לוקח בין 10 ל- 15 פעמים, תלוי בעוצמת המיקרוגל . מוסיפים את החמאה, מערבבים, מעבירים את הקרם לשקית זילוף בעלת צנטר כוכב ושומרים במקרר.
- מכינים את הבצק: מכניסים לקערה גדולה את הקמח, אבקת הסוכר, השמרים, המלח וגרידות הלימון והתפוז ומערבבים.
- יוצרים גומה במרכז ושופכים לתוכה את החלב, הביצים ותמצית הוניל ולשים 3 דקות. מוסיפים את החמאה כפית אחר כפית, תוך כדי לישה, למשך 10 דקות, עד שהבצק רך, גמיש, מבריק ונפרד מהדפנות. מכסים את הבצק ונותנים לא לתפוח עד להכפלת הנפח, בערך שעתיים (אפשר לשמור במקרר לילה שלם).
- מעבירים את בצק למשטח מקומח ומרדדים אותו לעובי 2 ס"מ. קוצרים ממנו עיגולים בכותר 7 ס"מ ומעבירים אותם לריבוע של נייר אפיה. נותנים לבצק לתפוח כחצי שעה.
- מטגנים ומצפים: מפזרים את הסוכר בכלי שטוח ושומרים בצד.
- מחממים שמן בסיר רחב עד שהוא מגיע לחום בינוני, מרימים ריבוע נייר שעליו מונח הבצק, מכניסים אותו לשמן ומוציאים את הנייר (נוח להשתמש במלקחיים), מכניסים באותו אופן עוד בצקים בלי לצופף, מכסים את הסיר ומטגנים עד שהצד התחתון זהוב. הופכים לצד השני ומטגנים ללא מכסה עד להזהבה.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבומבוליני לנייר סופג ומיד אחר כך טובלים אותם בסוכר שבקערה ומצפים אות היטב מכל צד.
- בעזרת סכין חדה יוצרים פתח בחלק העליון של הבומבוליני, לעומק, וממלאים בו בקרם הלימון.
