מרק חרירה עם בשר, עדשים, חומוס ולוביה
המרק נקרא גם "מרק המשי" בשל המרקם שמתקבל משילוב הקטניות, הבשר החתוך קטן והאטריות. אל תוותרו על הכוסברה בבישול ובשלב ההגשה, הוא ממש חשוב לתוצאה המקורית כמו כן אני בטוחה שתיהנו ממנעד הטעמים שתקבלו אחרי שילוב כל התבלינים.
- כ-6 מנות
מרכיבים
- 3 בצלים קצוצים
- ⅓ כוס שמן זית
- 1 ראש סלרי קלוף קצוץ
- 1.5 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (שריר, חזה או כתף)
- 1 כפית פלפל שחור
- ½ כף זנגוויל
- 1 מקל קינמון קטן
- 1 כפית כורכום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- 1/3 כוס לוביה יבשה
- 1/3 כוס עדשים
- 1/3 כוס גרגירי חומוס יבשים
- 2 ליטר מים
- 1 צרור כוסברה קצוצה
- מיץ מחצי לימון
- מלח
- 2 כפות קמח
- ½ כוס אטריות מרק דקות
- חופן כוסברה קצוצה
הכנה
מטגנים בסיר עם שמן את הבצל ואת ראש הסלרי 10 דקות, מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו על אש גבוהה 10 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות ומערבבים אותם היטב עם הבשר עוד 5 דקות, מוסיפים את הלוביה, העדשים והחומוס, מערבבים, יוצקים 2 ליטר מים, מוסיפים את הכוסברה, מיץ הלימון והמלח, מביאים לרתיחה ומבשלים שעתיים או עד שהבשר והקטניות רכים.
מערבבים בכלי קטן את הקמח עם רבע כוס מים קרים עד שמתקבלת בלילה רכה. יוצקים את הבלילה לסיר ומערבבים היטב, מוסיפים את האטריות, מבשלים עוד 5 דקות ומכבים.
בהגשה מפזרים עוד מעט כוסברה טרייה.
