במהלך השנים הרשות שעבדתי בעיתון משפחה (מגזין טעימות) אחד הפרויקטים שעבדתי עליהם היה מחקר אודות מסורות קולינריות.

הפרויקט ארוך השנים נתן לי אפשרות לפגוש נשים מיוחדות ולהעביר רגעים בלתי נשכחים במטבח שלהם. אחד מהם היה אצל אתי.

ערב מרגש במיוחד ביליתי בבית משפחת בהגלי בראש העין, 3 דקות הליכה מביתי, כאשר אתי, אם המשפחה, פתחה לי את ביתה והכניסה אותי למטבחה.

ישבנו שם שעתיים תמימות, שותות קפה לבן ומכינות "מֵגַסְגַס": אוזני המן פריכים קטנטנים, מתכון ייחודי שחלק מיוצא תימן נוהגים להכין לכבוד פורים.

שם, בפינת המטבח, אתי סיפרה לי על כמויות אדירות של מגסגסים שאמה ושאר בנות המשפחה היו מכינות לקראת החג, ישיבה בצוותה באווירה של אחווה ושיתוף, וגם אני, באותו ערב, זכיתי לאותה אווירה תוך כדי גלגול, גזירה, קלייה ואריזה של המגסגסים שהכנו יחד.

שם, בפינת המטבח זכיתי לשמוע סיפורים מרתקים ומרגשים: על נישואי אמה בתימן, על השגחה פרטית בדרך לארץ ישראל ועל התקופה שבה כל הדודים ובני הדודים היו גרים יחד, ואיך שהיה, איך לא, הכי כיף בעולם.

מרכיבים:

• 1 קילו קמח לבן רגיל
• 200 גרם מרגרינה (אפשר מחמאה)
• 3 כפות קצח
• 1 כוס (200 גר) סוכר
• 8 ביצים
• מספריים

הכנה:

• מכניסים את המרגרינה לתוך סיר בינוני וממיסים אותה על אש קטנה. מכבים את האש, מוסיפים את הקצח, והסוכר ומערבבים. כשהתערובת כבר לא חמה מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ולשים עד שמתקבל בצק אחיד. מורידים את הבצק למשטח עבודה ולשים עוד 5 דקות.
• לוקחים חופן קטן של בצק ומגלגלים אותו על משטח מעט מקומח, יוצרים ממנו גליל וארוך בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת מספרים חותכים ממנו משולשים: יד אחת אוחזת במספריים ויד שנייה בגליל – גוזרים באלכסון חתיכה מהגליל, מסובבים את הגליל, וגוזרים שוב באלכסון חתיכה נוספת, מסובבים שוב את הגליל וכן הלאה. היד עם המספריים כל הזמן חותכת באותה זווית, ורק מסובבים את גליל הבצק פעם חצי סיבוב ימינה ופעם חצי סיבוב שמאלה, ומשולשים קטנים נופלים על משטח העבודה.
• שמים את כל המשולשים הקטנים במגש גדול. מכינים באותו אופן המון משולשים קטנים משאר הבצק.
• מחממים מחבת גדולה לחום בינוני (למי שיש, משתמשים במחבת "גריל" להכנת פיתות) וממלאים בה שיכבה אחת של משולשים. אם הם נדבקים אחד לשני מפרידים אותם עם האצבעות, הם נפרדים בקלות ושומרים על צורתם המשולשת. קולים את המשולשים כ- 10 דקות תוך כדי ערבוב מזדמן, עד שהם זהובים מכל צד ומפיצים ריח של קליה. ממשיכים באותו אופן עד שכל המשולשים מוכנים.

שומרים בקופסא אטומה, ניתן להקפיא.