בשרי, קל, חומרים זמינים, הכנת 5 דקות, בישול: כ 3 שעות
זהו תבשיל מהמטבח העיראקי, אופייני לתקופת האביב שבה מופיע השום הטרי. קוביות קטנות של בשר מתבשלות זמן רב ברוטב סמיך של עגבניות, שום ונענע –לריח התבשיל הזה אנחנו מחכים כל השנה.
מצרכים
- 1/4 כוס שמן
- 1 בצל קצוץ
- 1/2 1 ק"ג בשר שריר (מספר 8) חתוך לקוביות קטנות (2 ס"מ)
- קופסת של עגבניות מרוסקות (800 גרם)
- 3 כוסות מים רותחים
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- קורט פפריקה חריפה
- מלח
- 6 שיני שום קלופות חצויות
- 1 כוס מים רותחים ועוד 2 כוסות מים רותחים
- 2 כפות סוכר
- רבע כוס מיץ לימון
- 3 כוסות גדושות שיני שום טריות קלופות (אפשר גם שום רגיל)
- 2 כוסות עלי נענע
אופן ההכנה:
- מחממים את השמן היטב בסיר גדול על אש גבוהה ומוסיפים את הבצל: השמן צריך להיות חם מאוד כדי שהבצל יקבל צריבה מיידית.
- עדיין על אש גבוהה, מוסיפים את הבשר, מכסים ומבשלים עד שכמעט ואין נוזלים בסיר, בערך 10 דקות (בודקים מדי פעם, זהירות לא לשרוף). מוסיפים את העגבניות המרוסקות, 3 כוסות מים רותחים, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מלח והשום החצוי. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים שעה וחצי.
- מוסיפים כוס מים רותחים, סוכר ומיץ הלימון, טועמים ומוודאים איזון בין מתוק לחמוץ, מתקנים אם צריך ומבשלים על אש קטנה שעה או עד שהבשר רך. מוסיפים לסיר את השום הטרי, הנענע ועוד 2 כוסות מים רותחים, מרתיחים ומבשלים מכוסה על אש קטנה עוד כ- שעתיים או עד שהבשר רך.
