קבלו חגיגה: אני מניחה את תבנית עם הבשר על השולחן, כל העיניים מופנות לנתח, לסכין החדה ולמזלג הארוך.
ואני שואלת בתמימות..מי רוצה לפרוס? ומיד יש חלוקת תפקידים ידועה מראש: יש את מי שרוצה לאחוז בכלים ולהתנסות בפריסה דקה דקה (למה זאת תמיד אני???) ויש את הרוב: לוטשים עיניים ומעבירים את הצלחת שלהם תוך שהם שומרים על קשר עין תמידי עם הנתח.

כדי לקבל בשר בדרגת עשייה הנכונה, כדאי לשים לב לזמן הנקוב במתכון, ומי שיש לו מד חום ייעודי לבשר (שלי עלה 25 שקלים) יוכל לדייק ולעצור את האפיה קרוב ל- 60 מעלות לדרגת מדיום.

ל- 8 מנות

הרכיבים לבשר:

• נתח כתף מספר 5 בערך קילו וחצי
• כ- 20 חצאי שיני שום
• מספר גבעולי רוזמרין
• 1/4 שמן זית
  1/4 כוס דבש
  1/4 כוס חרדל
• פלפל שחור גרוס
• מלח גס
• 1/2 כוס עשבים טריים מסוג רוזמרין, תימין, אורגנו

הרכיבים לתפוחי האדמה:

• כ- 30 תפוחי אדמה זעירים
• 1/2 כוס עשבים טריים
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

מכינים את הבשר:

בעזרת סכין חדה יוצרים חריצים דקים לעומק הבשר באזורים שונים ומחדירים את חצאי השום ואת הרוזמרין (אני קוראת לזה שלב השתילה).
מערבבים את השמן זית, הדבש החרדל המלח הפלפל ואת העשבים ומושחים / מעסים את הנתח בכל מקום
שומרים את הנתח מכוסה עד 24 שעות במקרר

מכינים את תפוחי האדמה:

מבשלים במי מלח את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מסננים ושמים אותם בקערה יחד עם העשבים, השמן המלח – הפלפל והשמן. מערבבים היטב

אופים:

מחממים את התנור לחום גבוה של 250 מעלות ומניחים את נתל הבשר בתבנית גדולה, יחד עם תפוחי האדמה.

אופים למשך רבע שעה בחום הזה ואז מורידים את החום ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה.

חישוב האפיה כדלקמן: אופים 45 דקות לכל קילוגרם בשר כדי שיתקבל גוון ורדררד, אם רוצים עשוי יותר מחשבים שעה לכל קילו.

מחכים רבע שעה לפני שפורסים את הבשר לפרוסות דקות.

הערות:

• תפוחי האדמה הם אקסטרה, לא חייב לשים אותם. אני ממליצה לגוון לשים ארטישוק ירושלמי (בעונתו) או פטריות שלמות, או לשלב ביניהם
• נשאר לכם פרוסות בשר? יופי, יש לכם כריך מעולה – אין כמו פרוסות דקות של רוסטביף קר בתוך באגט חרדל וחסה.