אם חיפשת עוגה קלה להכנה אבל סופר מפנקת, אז הנה היא, עוגת קוקוס במרקם רך, וריבת חלב שמשתלבת ממש טוב עם טעם הקוקוס.
*קוקוס קלוי ממתוק ניתן לקנות בחנויות לפיצוחים או בחנויות למוצרי אפיה. אפשר גם להכין בבית: שמים במחבת 3 כפות קוקוס וכף סוכר ו- "מבשלים" תוך כדי ערבוב עד שהקוקוס מקבל צבע חום בהיר.
תבנית אפיה בגדול 24-ס"מ או 2 תבניות מלבניות

3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
150 מ"ל (3/4 כוס) שמן
200 מ"ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית קוקוס (אפשרות)
330 גרם (2 כוסות ושליש) קמח
1 כפית אבקת אפיה
3 כפות קוקוס
200 גרם ריבת חלב
לציפוי:
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
2 כפות גדושות ריבת חלב
חופן קוקוס קלוי ממותק
אופן ההכנה:
- מערבבים יחד את הביצים, הסוכר, השמן, תמצית הקוקוס והשמנת החמוצה. מוסיפים לתערובת את הקמח, אבקת האפיה והקוקוס ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית, לוקחים כפות גדושות של ריבת חלב ומניחים אותן על הבלילה, ומכסים בשאר הבלילה. ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות למשך כ- 30 דקות (כשהיא יציבה במרכז). מצננים
- מכינים את הציפוי: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם ריבת החלב עד לקבלת מרקם של קצפת, מעבירים אותה לשקית זילוף וצנטר ומזליפים על העוגה. מפזרים קוקוס קלוי.