את עוגת הגלידה הגשתי בסיום ארוחת פסח חגיגית וכולם הודו לי על הסיום המוצלח של הארוחה הכבדה מעט: יש בה טעם מודגש של פירות, רעננות, קרמיות, מתיקות מאוזנת וגם שכבות של מרנג בטעם קוקוס שהוסיפו לקינוח מרקם פריך שהשתלב ממש טוב.
כמו שרואים בתמונה, בחרתי בתבנית מלבנית שציפיתי בניילון נצמד (לחילוץ קל), אך אפשר להרכיב את העוגה בכל צורה שנרצה, עגולה, מרובעת וכו.
העוגה מורכבת משתי גלידות טעימות שאפשר גם להכין ולהגיש מנפרד: גלידת לימון וגלידת תותים. שנתחיל?
סגנון: ענת לבל
מרכיבים
גלידת תות
- 300 גרם מחית תות (תותים מרוסקים למחית)
- 100 גרם (חצי כוס) סוכר
- 1 חלבון ביצה
גלידת לימון
- 150 גרם מיץ לימון
- גרידה מלימון שלם
- 200 גרם מים
- 200 (כוס) גרם סוכר
- חלבון ביצה
מרנג קוקוס
- 4 חלבונים
- קורט מלח
- 130 גרם (חצי כוס ועוד 3 כפות) סוכר
- 130 גרם (כוס ושתי כפות) אבקת סוכר
- 1 כוס קוקוס
אופן ההכנה:
- מכינים את המרנג: מדליקים תנור ל- 90 מעלות, מצפים 2 תבניות בנייר אפיה, מציירים עליהם 3 מלבנים (או צורה אחרת) קצת יותר קטנים מגודל התבנית (המרנג תופח מעט בזמן האפיה), והופכים אותו על פניו.
- מקציפים את החלבונים עם המלח, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שהקצף יציב מאוד. מכבים את המקצף, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים אותם פנימה. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פתח של 2 ס"מ בערך ומזליפים אותו לתוך הצורות המשורטטות. מפזרים על המרנג את הקוקוס ואופים למשך 6 שעות, עד ללילה שלם.
- מכינים את גלידת התות: מעבירים את המחית למגש שקעים – כמו של קרח ומקפיאים עד להקפאה מלאה. מכניסים את הקרחונים למעבד מזון עם להב פלדה (לדוגמת מג'ימיקס) יחד עם הסוכר והחלבון ומעבדים אותם יחד למשך 5 דקות טובות. מעבירים את הגלידה לכלי ומקפיאים למשך שעה.
- מכינים את גלידת הלימון: מערבבים את הלימון עם המים וגרידת הלימון, יוצקים את התערובת למגש שקעים ומקפאים. מכניסים את הקרחונים למעבד מזון עם להב פלדה (לדוגמת מג'ימיקס) יחד עם הסוכר והחלבון ומעבדים אותם יחד למשך 5 דקות טובות. מעבירים את הגלידה לכלי ומקפיאים ולמשך שעה.
- מרכיבים את הגלידה: מניחים שכבת מרנג קוקוס בתחתית התבנית, יוצקים עליה מחצית מגלידת התות. שמים מעל עוד שיכבה של מרנג קוקוס, ויוצקים את כל גלידת הלימון. שמים את שכבת המרנג קוקוס האחרונה ויוצקים את יתרת הגלידת תות. מקפיאים למשך 5 שעות לפחות לפי הגשה ופריסה.
הערות:
- אם רוצים, אפשר להכין עיגולי מרנג קוקוס ממולאים בגלידה (מקרון סטייל): מזליפים את המרנג לדסקיות על גבני נייר האפיה, מפזרים את הקוקוס ואופים כמתואר. את הגלידה שזה עתה הכנו יוצקים לתוך תבנית שטוחה וגדולה (גובה הגלידה צריך להיות בערך 2 ס"מ) ומקפיאים.
- להכנה "הסנדוויץ" קורצים עיגולי גלידה בגודל המתאים למרנג ומצמידים להם 2 דסקיות. שומרים במקפיא עד להגשה.
